Carapaus fritos e arroz cremoso de tomate e pimento verde

Mais uma refeição fácil, económica e gostosa.

Como eram bastantes os ditos carapaus, com os que sobraram, fritos e estaladiços, prepararei outra refeição: carapaus em escabeche com batatas cozidas com a casca.

Tudo tão simples e sem nada que enganar.

O menos agradável foi o cheiro a fritos que ficou (e durou) na minha cozinha. Tão cedo não frito peixe…

Ingredientes:

. carapaus

. arroz carolino

. tomate maduro

. polpa de tomate

. pimento verde

. cebola

. alho

. azeite

. vinho branco

. sumo de limão

. louro

. sal

Preparação:

Tempere os carapaus com sal e sumo de limão. Deixe tomar gosto, no mínimo 30 minutos.

Depois, passe-os por farinha, sacuda para retirar o excesso, frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. (Coloque a farinha num saco de plástico e deite os carapaus lá para dentro. Agite o saco e os carapaus ficam prontos a seguir para a fritadeira.)

Num tacho prepare um refogado com azeite, cebola picada e alho. 

Deixe que a cebola fique dourada e junte o tomate cortado em cubos, a polpa de tomate e uma folha de louro. 

Refresque com o vinho e deixe apurar lentamente. Adicione o pimento cortado em cubos.

Por fim, junte o arroz e envolva no refogado. Adicione água quente. (Para um arroz malandrinho a medida é de 1 arroz / 3 água, mas se necessário acrescente um pouco mais de água.) rectifique o sal, cozinhe 12 a 15 minutos e sirva de imediato.

Experimente!

Veja a minha receita de carapaus em escabeche: aqui.

 

O tradicional cabrito assado no forno com batatinhas

Cabrito assado é um prato obrigatório no meu almoço do domingo de Páscoa.

Nem sempre o cozinho nesta época, mas como na mesma, seja casa de familiares, seja num restaurante, escolhido a preceito.

Gosto de cabrito assado, estufado, guisado, frito… Gosto de cabrito de todas as maneiras.

Faça, coma e verá como é delicioso o meu cabrito assado com batatinhas. Delicioso e fácil de preparar. 

Faça bastante, pois quem o provar vai querer repetir.

Ingredientes:

. cabrito (cortado em pedaços)

. batatas

. chouriço de carne

. cebola

. alho

. vinho branco

. louro

. colorau

. tomilho (um raminho)

. salsa

. azeite

. sal

. piripiri ou pimenta

Preparação:

Tempere o cabrito com uma mistura de azeite, vinho branco, alhos esmagados, colorau, tomilho, louro, sal, piripiri. Reserve para o dia seguinte e vá virando a carne de vez em quando.

Comece por aquecer o forno a 180º.

Espalhe rodelas de cebola envolvidas em azeite numa assadeira e coloque sobre elas o cabrito e bocadinhos de chouriço. Regue com parte da marinada e meio copo de água e leve ao forno. (uma hora e meia de forno por cada quilo de carne).

A meio do tempo, junte ao cabrito as batatas (previamente escaldadas de não forem novas). Envolva-as bem no molho do assado.

Vá virando a carne e regando com o próprio molho, ou com marinada, se necessário.

Servi com grelos salteados.

Experimente.

Arroz malandrinho de bacalhau, tomate e espinafre. Irresistível!

 

Desta vez juntei espinafres ao meu arroz de bacalhau malandrinho e resultou muito bem. 

Este prato, de preparação simples e rápida, exige apenas atenção à quantidade de água e tempo de cozedura do arroz. E, importantíssimo, ser imediatamente levado para a mesa.

Simples, não?!

Ingredientes: 

. postas de bacalhau 

. tomate maduro 

. espinafre 

. cebola. 

. alho 

. colorau 

. arroz carolino 

. azeite 

. sal 

. louro 

. piripiri 

Preparação: 

Leve ao lume o bacalhau em água fria e assim que levantar fervura desligue o fogo. Mantenha o bacalhau na água e a panela tapada. 

Quando arrefecer, limpe o bacalhau de peles e espinhas e separe em lascas. Reserve a água da cozedura.

Num tacho prepare um refogado com azeite, cebola picada, alho e louro. Deixe que a cebola fique dourada e junte o tomate cortado em cubos. Tempere com colorau, sal e piripiri. Cozinhe uns minutos.

De seguida, junte ao refogado o arroz e a água da cozedura do bacalhau. (Para um arroz malandrinho a medida é de 1 arroz / 3 água, mas se necessário acrescente um pouco mais de água.)Rectifique o sal. 

Pouco antes do final da cozedura do arroz adicione o bacalhau e os espinafres lavados e secos. Envolva com cuidado. 

Experimente!

Lombinho de porco preto assado com bacon, suculento e saboroso

Esta receita é simples, fácil de fazer e fica sempre bem.

O bacon acentuou o aroma e o sabor do meu assado. Acreditem!

Ingredientes:

. lombinho de porco preto

. bacon

. batatas

. cebola

. alho

. tomilho

. salsa

. louro

. colorau

. azeite

. vinho branco

. piripiri

. sal

Preparação:

Deixe a carne marinar algumas horas em vinho branco, alho, tomilho, salsa, louro, colorau, piripiri, sal.

Enquanto o forno aquece, doure rapidamente a carne em azeite, com um pouco de bacon e alho esmagado.

Depois, coloque-o num tabuleiro, em cama de cebolas cortadas às rodelas e temperadas com azeite e sal.

Espalhe à volta da carne batatas descascadas e cortadas a seu gosto, temperadas com sal e colorau.

Regue tudo com a gordura que ficou na frigideira e parte da marinada. Espalhe bocadinhos de bacon.

Leve ao forno quente, deixe assar lentamente (uma hora de forno por cada quilo de carne), vá regando com o resto da marinada e com o molho do assado, se necessário.

Deixe a carne repousar (tapada com papel de alumínio) antes de a fatiar.

Experimente!

 

Dourada no forno com limão e coentros

Voltei a assar dourada, peixe bastante carnudo, muito sabor e pouca gordura. 

Desta vez temperei-a com limão e coentros, e o resultado foi uma festa de aromas e sabores. 

Siga esta mesma receita para assar peixes da sua preferência. 

Ingredientes: 

. dourada 

. batata

. tomate 

. pimento verde 

. limão 

. coentros

. cebolas 

. alhos 

. azeite 

. colorau 

. sal 

Preparação: 

Faça um golpe no lombo do peixe e tempere com azeite, sal e colorau. 

Na abertura da barriga meta raminhos de coentros e uma rodela de limão, no golpe do lombo meta meia rodela de limão. Reserve. 

Como o peixe assa mais rápido do que as batatas, convém dar-lhes um ligeiro cozimento. Então, lave batatas pequenas, corte ao meio e leve ao lume em água fria temperada com sal. Quando levantar fervura cozinhe durante cerca de 10 minutos. Escorra e reserve sem tapar. (Optei por assar as batatas com a casca, mas pode descascá-las antes ou depois da cozedura.) 

Entretanto, corte o tomate em meias-luas, o pimento em tiras finas, o limão em rodelas. Reserve. 

Agora, corte cebolas em meias-luas e pique alhos. Espalhe num tabuleiro, onde já deitou azeite, e tempere com uma pitada de sal e de colorau. Disponha por cima o peixe e à volta espalhe batatas, tomate, pimento, limão, coentros. 

Regue tudo com azeite e sumo de limão e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, durante cerca de 40 minutos. 

Experimente!

Borrego no forno, tenro e suculento

Gosto de borrego, já o disse. 

Assado, guisado, estufado ou em aromáticos caris de sabor intenso, a sua carne tenra e suculenta é uma das minhas preferidas. 

Esta receita é simples, fácil e muito reconfortante, como todos os assados. 

Ingredientes: 

. perna de borrego 

. batatas 

. chouriço ou bacon 

. cebolas 

. alhos 

. vinho branco 

. louro 

. tomilho 

. colorau 

. azeite 

. manteiga

. salsa 

. sal 

. piripiri 

Preparação: 

Tempere a carne com azeite, alhos picados, vinho branco, tomilho, colorau, louro, salsa, sal e piripiri. Deixe marinar 2 a 3 horas. 

Depois, coloque a carne num tabuleiro em cama de cebola cortada às rodelas finas. Regue com azeite e com parte da marinada (reserve o resto), espalhe nozinhas de manteiga. 

À volta da carne coloque batatas descascadas e cortadas em quartos, temperadas com sal, colorau e um fio de azeite. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar cerca de 90 minutos. 

Regue o com o próprio molho e o resto da marinada, se achar necessário. 

A meio do tempo reduza a temperatura para 160 graus, vire a carne e as batatas para que tudo asse por igual. 

Deixe a carne descansar uns minutos antes de a cortar em pedaços. 

Acompanhei com esparregado, mas também fica bem com salada verde ou grelos cozidos.  

Experimente!