25 janeiro, 2013

Bacalhau à lagareiro

Dizem que se pode cozinhar bacalhau de mil e uma maneiras. Acredito que sim!
Eu já experimentei várias receitas, umas boas, outras nem tanto, mas não há como as tradicionais.
Nunca nos deixam ficar mal.
 
Ingredientes:
. bacalhau demolhado
. batatas pequenas
. cebola
. alhos
. azeite
. sal
. louro
. salsa
 
Preparação:
Ligue o forno.
Coloque o bacalhau num tabuleiro e cubra-o com cebola às rodelas, alho picado e bastante azeite.
Leve a assar, regando-o com o próprio molho.
Em outro tabuleiro espalhe as batatas com a casca e salpique-as com bastante sal. Leve ao forno. No final sacuda o sal, dê-lhes um leve murro e coloque-as no tabuleiro do bacalhau já assado. Regue com mais azeite e leve ao forno por mais uns minutos.
Enfeite com salsa picada e sirva bem quente.
Experimente!

18 janeiro, 2013

Pargo no forno em molho de açafrão

É sempre um deleite assar peixe fresco no forno.
É fácil, suja-se apenas um tabuleiro e podemos ocupar o tempo de espera a preparar uma doce sobremesa.
Convém não esquecer o bom pão para ensopar no molho (!) e o vinho branco bem fresco.
Acredite que será uma refeição perfeita.
 
Ingredientes:
. pargo
. batatas
. cebolas
. alhos
. vinho branco
. açafrão
. louro
. sal
. azeite
 
Preparação:
Tempere o peixe com sal e reserve.
Entretanto, num tabuleiro prepare uma base para o peixe: azeite, cebola às rodelas, alhos e louro.
Por cima coloque o peixe e à volta espalhe batatas cortadas às rodelas grossas.
Tempere com vinho, sal, mais azeite e açafrão. Se necessário deite um pouco de água.
Leve a assar em forno moderado.
Experimente!

17 janeiro, 2013

Chili e tortilhas de milho

A preparação do chili é demorada mas muito fácil.
O resultado final é delicioso.
Vou partilhar uma dica: junte à carne, pouco antes de desligar o lume, duas ou três colheradas de “salsa original” (eu gosto da Old el Paso, que compro no Jumbo).
Acredite que o seu chili vai ficar como o meu… óptimo!
Servi o chili com arroz branco e tortilhas de milho.
Foi uma diversão.
 
Ingredientes:
. carne de vaca picada
. tortilhas de milho
. feijão encarnado (cozido)
. pimento vermelho
. pimento verde
. milho cozido
. tomate
. cebola
. alho
. alface (para as tortilhas)
. vinho branco
. azeite
. cominhos
. colorau
. louro
. piripiri
. salsa
Preparação:
Comece por fazer um refogado com azeite, cebola picada, alho também picado e louro.
De seguida junte a carne e deixe ganhar cor. Junte tomate pelado cortado em pedaços.
Tempere depois com sal, cominhos, colorau e piripiri. Borrife com vinho branco.
Quando a carne estive meio cozida junte os pimentos cortados em cubinhos e deixe cozinhar.
Vá juntando água aos poucos.
Por fim junte o feijão cozido e o milho.
Rectifique os temperos e deixe apurar.
Prepare as tortilhas colocando no centro de cada uma alface e colheradas de chili.
Enrole e sirva com "salsa original".
Experimente!

11 janeiro, 2013

Estufado de vitela com couves e especiarias

Acreditem ou não, esta combinação de vitela com couves cortadas como se fosse para caldo verde resultou na perfeição.
As especiarias conferiram-lhe um toque indiano, perfumado e gostoso.
 
Ingredientes:
. vitela (cortada em cubos)
. couve (caldo verde)
. chouriço
. cebola
. alhos
. louro
. tomate
. tomilho
. cominhos
. açafrão
. piripiri
. caldo de galinha
. vinho branco
. azeite
. sal
 
Preparação:
Comece por preparar um refogado com azeite, cebola e alho picados e uma folhinha de louro.
Junte os cubos de vitela e deixe aloirar, por 5 a 10 minutos.
Adicione, então, tomate pelado, as especiarias, caldo de galinha, vinho branco e chouriço aos cubos.
Deixe cozinhar até a carne estar tenra, juntando água aos poucos.
À parte coza a couve em água temperada com um pouco de sal. Depois de pronta, escorra e junte à carne.
Deixe apurar e sirva com arroz branco solto.
Experimente!

08 janeiro, 2013

Bolachas de gengibre, cravinho e canela

Enquanto preparava as bolachas via-me a guardá-las numa caixa própria e a saborear uma por dia com um chá quentinho ou um descafeinado perfumado.
Nada disso aconteceu. As bolachas “voaram"... e não aterraram na caixa. 
Da próxima vez prepararei 24 bolachas, ou mesmo 36, ou então... 
 
Ingredientes (para 12 bolachas):
. 100 g farinha
. 40g manteiga
. 40 g açúcar
. 2 colh. (sopa) mel
. ½ colh. (chá) fermento
. ½ colh. (chá) bicarbonato de sódio
. ½ colh. (chá) canela
. ½ colh. (chá) gengibre moído
. 2 cravinhos esmagados
. raspa de limão

Preparação:
Numa taça deite a farinha, o fermento, o bicarbonato, as especiarias e a raspa de limão. Junte a manteiga e misture com os dedos até obter uma massa areada.
De seguida adicione o açúcar e o mel e continue a mexer até formar uma bola.
Molde a massa num rolo e corte-a em doze rodelas.
Espalme, com as mãos, cada uma das rodelas e coloque-as num tabuleiro untado e forrado com papel. Deixe espaço entre elas para crescerem.
Coza em forno previamente aquecido a 180º, durante cerca de 10 minutos.
Depois de cozidas, retire do forno e deixe repousar 2-3 minutos. Depois, solte-as e coloque-as sobre uma grelha para arrefecerem.
Experimente!

04 janeiro, 2013

Espadarte grelhado com molho de limão e tomilho

O espadarte é um peixe que não necessita de grandes temperos. Basta um fio de bom azeite.
Desta vez inventei e juntei-lhe sumo de limão e tomilho. O resultado foi bom, mas... continuo a pensar que basta um fio de azeite...
 
Ingredientes:
. bifes de espadarte
. azeite
. limão
. tomilho
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Em primeiro lugar tempere o peixe com sal e pimenta e aguarde.
Grelhe-o de seguida em fogo forte, cerca de 2 minutos de cada lado.
Numa taça prepare o molho, com azeite, sumo de limão e tomilho. Misture bem e deite sobre o peixe na altura de servir.
Acompanhe com batata cozida e legumes salteados.
Experimente!