29 setembro, 2013

Medalhões de vitela escondidos em massa folhada

Esta receita exige tempo, mas é facílima de preparar.
A apresentação é fabulosa (as fotos não mostram , por falha da fotógrafa) e o gostinho divinal.
Servi com arroz, que perfumei com colheradas de molho dos cogumelos.
Gostei!
 
Ingredientes:
. medalhões de lombo de vitela
. cogumelos Marron
. massa folhada
. vinho do Porto
. cebola
. alho
. tomilho
. manteiga
. ovo
. sal
. pimenta
 
Preparação:
Tempere os medalhões com sal e pimenta e frite-os em azeite e manteiga. Retire e mantenha quentes.
Na mesma frigideira, refogue cebola e alhos picadinhos em manteiga.
Junte os cogumelos picadinhos. Tempere com sal, Porto e tomilho. Depois de prontos deixe arrefecer ligeiramente.
Corte quadrados de massa folhada.
No centro de cada quadrado coloque uma colher de cogumelos e sobre eles um medalhão de vitela.
Pincele à volta com ovo e feche em forma de embrulho. Leve ao frio por uns minutos.
Ligue o forno a 200 graus.
Faça cortes na massa folhada, pincele com ovo e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Na altura de servir, deite sobre os embrulhos o resto dos cogumelos e do molho .
Experimente!

24 setembro, 2013

Perca em molho de leite de coco, açafrão e gengibre

Eis uma refeição económica, incrivelmente simples e deliciosa.
Como a perca é um peixe gordo, a combinação com o açafrão e o gengibre atenua o sabor e resulta muito bem.
Esta receita pode ser adaptada a outros peixes.
 
Ingredientes:
. perca
. leite de coco
. açafrão
. gengibre
. cebola
. alho
. louro
. salsa
. azeite
. sal
 
Preparação:
Num tacho deite azeite e refogue ligeiramente cebola cortada em rodelas finas, alho picado e louro.
Tempere com sal, açafrão e gengibre (utilizei em pó).
Em seguida, disponha com cuidado as postas de peixe no preparado, junte leite de coco e deixe cozinhar em lume brando.
Se necessário, engrosse o molho com farinha Maizena.
No final junte salsa picada e sirva, bem quentinho, com batatas cozidas.
Experimente!

10 setembro, 2013

Bife da vazia em tirinhas, com arroz de açafrão e leite de coco

Como a carne é tenra a preparação deste prato é muito rápida.
Comprei bifes da vazia e cortei-os em tirinhas. Não têm que ficar muito finas, até porque pode fazer-se esta mesma receita com os bifes inteiros.
A carne não tem de ser temperada antes. A magia dos sabores é feita no momento e numa só frigideira.
Engrossei, ou melhor, dei um pouco mais de consistência ao molho com uma colherzinha de farinha Maizena, a tal, que faz milagres.
Acompanhei com um cremoso arroz de açafrão, que amaciei com leite de coco. (A pedido, indico a quantidade dos ingredientes).
Espalhei pela cozinha um cheirinho inebriante a tomilho fresco.
Enfim, gostei, ou melhor, gostámos.
 
Ingredientes:
. bifes da vazia
. arroz
. chouriço
. cebolas
. alhos
. tomilho
. açafrão
. pimento verde
. louro
. piripiri
. azeite
. manteiga
. vinagre balsâmico
. caldo de carne
. leite de coco
. sal
 
Preparação:
Leve ao lume uma frigideira com manteiga e azeite.
Junte a carne e o chouriço e frite ligeiramente (apenas para a selar).
Adicione, depois, cebola cortada em rodelas finas, alho picado e louro.
Deixe cozinhar um pouco e tempere com o caldo de carne, açafrão, cominhos, tomilho, piripiri, sal e vinho branco.
Tape e deixe cozer lentamente, juntando borrifos de água quente sempre que necessário.
Quase no final junte tirinhas de pimento e aproveite para retificar os temperos.
Minutos antes de desligar o lume salpique com gotinhas de vinagre balsâmico.
Experimente!
ARROZ DE AÇAFRÃO E LEITE DE COCO
Ingredientes:
. 1 cháv. arroz
. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho picados
. 1 colh. (chá) açafrão
. 1/2 cháv. leite de coco
. 2 colh. (sopa) azeite
. sal

Preparação:
Num tachinho deite o azeite e refogue ligeiramente a cebola e o alho.
Junte o açafrão, o leite de coco e o arroz e mexa com um garfo.
Adicione depois água quente (1 arroz – 2 água) e tempere com sal.
Assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e cozinhe 10/12 minutos.
Desligue o lume, mexa o arroz com um garfo e deixe repousar, tapado, mais uns minutinhos.
Experimente!